La surgelazione
Tecnologia del freddo:
conservazione naturale
e senza additivi.
Il freddo
Il freddo
come unico conservante
Il freddo è uno dei più antichi e naturali metodi di conservazione. I surgelati utilizzano il freddo come unico conservante, mantenendosi a lungo perché l'acqua contenuta negli alimenti, trasformandosi in ghiaccio, blocca l'attività di enzimi e batteri, responsabili del deterioramento qualitativo e nutrizionale. In queste condizioni, l'alimento resta 'bloccato' e stabile, a patto che venga conservato a una temperatura costante pari o inferiore a -18°C. Il rapido abbassamento della temperatura, unito al rispetto della catena del freddo a -18°C, permette di conservare i prodotti utilizzando solo il freddo, senza alcun conservante aggiunto.
Tutte le ricette Surgenuin seguono la filosofia del "Clean Label" etichette chiare, pulite e trasparenti, senza conservanti, coloranti o aromi artificiali. Usiamo pochi e semplici ingredienti legati alla tradizione, permettendo ai nostri clienti di sapere esattamente cosa c'è nei nostri prodotti.
Il Processo
Congelato vs surgelato.
Congelato vs surgelato.
Sebbene spesso usati come sinonimi, sono in realtà processi molto diversi.
I prodotti congelati raggiungono i -18°C al cuore del prodotto in tempi più lunghi, mentre la surgelazione abbassa rapidamente la temperatura al cuore dell'alimento a -18°C, permettendone la conservazione per lungo tempo. La differenza principale sta nella velocità con cui si raggiunge questa temperatura.
Durante il raffreddamento, l'acqua contenuta nelle cellule degli alimenti si trasforma in ghiaccio. Nel congelamento lento, si formano cristalli di ghiaccio più grandi, che possono danneggiare i tessuti cellulari. Al contrario, la surgelazione, grazie alla rapidità del processo, evita la formazione di grandi cristalli, preservando così la struttura dell'alimento e mantenendo intatte le sue proprietà organolettiche e nutrizionali.
La surgelazione è quindi il metodo di conservazione ideale, capace di offrire al consumatore un prodotto di qualità comparabile al fresco. Inoltre, i cibi surgelati aiutano a ridurre gli sprechi alimentari: durano a lungo, permettendo di utilizzare solo la quantità necessaria e conservando il resto in freezer. Infine, richiedono meno acqua ed energia, poiché non necessitano di essere lavati e richiedono meno energia per la cottura.
Durante il raffreddamento, l'acqua contenuta nelle cellule degli alimenti si trasforma in ghiaccio. Nel congelamento lento, si formano cristalli di ghiaccio più grandi, che possono danneggiare i tessuti cellulari. Al contrario, la surgelazione, grazie alla rapidità del processo, evita la formazione di grandi cristalli, preservando così la struttura dell'alimento e mantenendo intatte le sue proprietà organolettiche e nutrizionali.
La surgelazione è quindi il metodo di conservazione ideale, capace di offrire al consumatore un prodotto di qualità comparabile al fresco. Inoltre, i cibi surgelati aiutano a ridurre gli sprechi alimentari: durano a lungo, permettendo di utilizzare solo la quantità necessaria e conservando il resto in freezer. Infine, richiedono meno acqua ed energia, poiché non necessitano di essere lavati e richiedono meno energia per la cottura.
La catena
del freddo
La Catena del Freddo è un insieme di procedure, regole e tecniche fondamentali per preservare e garantire la massima qualità del prodotto, dalla produzione al trasporto e fino alla vendita. Produttori, trasportatori e distributori devono seguirla rigorosamente. Il corretto mantenimento della catena del freddo assicura che le proprietà nutrizionali dei surgelati restino inalterate, equivalenti a quelle del prodotto fresco. L'obiettivo principale è proteggere l'integrità del prodotto, garantendo standard igienici e sicurezza alimentare, un impegno condiviso da tutti gli operatori del settore.
Individually Quick Frozen
Iqf Sinonimo di qualità.
IQF, acronimo di Individually Quick Frozen, indica una surgelazione rapida e individuale.Con questa tecnologia, il freddo penetra rapidamente poiché ogni microparte del prodotto viene surgelata singolarmente.
L'impianto di surgelazione IQF di Surgenuin ha la particolarità di ottenere scaglie o gocce di prodotto surgelate individualmente. Il risultato per il consumatore è un prodotto estremamente pratico, facilmente porzionabile e veloce da preparare. Per garantire alti livelli qualitativi e preservare al meglio le proprietà del prodotto, utilizziamo una tecnologia avanzata che, grazie a una fortissima ventilazione a -40°C, assicura una perfetta surgelazione del prodotto in pochissimi minuti.
Questo processo permette di surgelare il prodotto rapidamente, mantenendo intatte tutte le sue caratteristiche organolettiche e nutrizionali, che il consumatore potrà apprezzare al momento del consumo.
